Còn, nói gọn gàng và dễ dàng nhất, ko đi sâu vào thuật ngữ, chỉ cần phải biết và áp dụng đúng thì Tangzhong là tất cả hổn hợp của một trong những phần bột mì và 5 phần nước (trích ra từ bỏ công thức bánh mì gốc) được khuấy bên trên lửa nhỏ tuổi cho đến khi hỗn hợp này đạt tới mức nhiệt độ 65 độ C thì ngưng gia nhiệt độ (tắt bếp) cơ mà vẫn thường xuyên khuấy thêm một lúc nữa để các thành phần hỗn hợp trong, mượt, dẻo cùng hòa quyện trọn vẹn (giống như họ khuấy bột sắn dây). Sau thời điểm được nhằm nguội từ nhiên, ta quấn wrap các thành phần hỗn hợp này, bỏ vô ngăn non tủ lạnh, khi tiến hành nhồi bột thì sẽ nhồi phần phần bột, nước còn sót lại của công thức + phần tangzhong cùng các vật liệu khác làm cho ra 1 dough bột trả chỉnh.
Bạn đang xem: Soft roll là gì
Như vậy, tangzhong không phải là vật liệu thêm vào, mà chỉ cần trạng thái đổi khác của một trong những phần nguyên liệu gốc, cho nên nó không tác động gì mang lại tỉ lệ xuất xắc quy đổi cùa ct gốc cả. Vấn đề là “1 phần bột” trong bí quyết gốc là bao nhiêu bột?
Cách tính cơ phiên bản là:
Bột: Tổng lượng bột tất cả trong ct x 5% = phần bột đề xuất dùng
Nước: phần bột yêu cầu dùng x 5
Ví dụ, vào ct của họ có 500gr bột, thì “1 phần bột” chính là 500 x 5% = 25gr, còn “5 phần nước” đó là 25×5 = 125gr. Vậy tổng lượng tangzhong bắt buộc dùng mang đến 500gr bột là 25 + 125 = 150gr.
Nếu so 150gr tangzhong/ 500 gr bột thì tỉ lệ thành phần tangzhong cho một ct là 30%.
Có một vài ct hay tỉ lệ khác có thể chấp nhận được dùng lượng bột lên đến mức 10%. Tức là với 500gr bột, chúng ta cũng có thể dùng:
500 x10% = 50gr bột; 50×5 = 250gr nước. Tổng lượng tangzhong là 50 + 250 = 300gr, quy ra là 60% tangzhong cho một công thức.
Như vậy, tùy theo sở thích, ý đồ, sự phối hợp khác nhau của các vật liệu mà bạn cũng có thể xê dịch tỉ lệ % tangzhong từ bỏ 30 – 60%.
Đó là tangzhong kết phù hợp với MEN CÔNG NGHIỆP. Còn, khi đến tangzhong kết hợp với SOURDOUGH STARTER thì sao?
Ai đã cần sử dụng SD starter lên men cho bánh mì thì mọi thấy rõ một trong những tác dụng nổi nhảy nhất của chính nó là có tác dụng mềm và giữ ẩm tốt nhất có thể vì vào starter có một lượng axit cố định giúp giảm độ PH xuống.
Tuy tính năng của Tangzhong cùng Starter không giống nhau nhưng đông đảo làm mượt bánh. Vậy, có cần thiết dùng cả hai trong 1 bởi vậy không? cá nhân mình sau thời điểm thử đi thử lại những tỉ lệ không giống nhau thì rút ra kết luận tangzhong cần sử dụng với men công nhân sẽ thấy rõ ưu thế của nó, tốt nhất là sử dụng với các dough bột ít hóa học béo, con đường (kiểu như sandwich nhạt, cross buns, cinamon roll…) còn cần sử dụng tangzhong với starter thì công dụng giữ ẩm, làm cho mềm bánh vẫn cực tốt nhưng ko nổi bật. Bởi vậy, ví như ai yêu thích dùng kết hợp thì dùng thôi, nhưng đề nghị dùng tỉ trọng tangzhong cơ bản, có nghĩa là tối đa 30% nhằm chừa 30% sót lại cho starter. Nếu cần sử dụng tangzhong nhiều hơn 30% thì đã thấy ruột bánh bị ẩm quá mức, khiến bết bám dính răng và cảm giác ruột bánh còn sinh sống dù vẫn nướng bánh kỹ.
Đây là Ct tangzhong + Starter nhưng mình thấy ổn, tạo ra dough bột cực kỳ ngon và mượt, không bị bết dính. Cả nhà mình say mê thì làm thử nhen.
TANGZHONG & SD STARTER SAKURA SANDWICH (74% hydration)
Lấy mốc là 700 bột = 100%
Lượng hóa học lỏng chưa tính starter là 70%, có nghĩa là 700 x 70% = 490 gr
Vậy, tangzhong đang là (700 x 5%) = 35gr bột mì + (35×5) = 175gr chất lỏng = 210gr tangzhong.
Lượng levain là 30 %, tức là 700 x 30% = 210gr
=> phương pháp quy đổi thế thể:
1. Tangzhong : 35gr bf + 100gr sữa tươi + 75gr nước lọc = 210gr
2. Levain: 50gr starter + 80gr bf + 80gr W = 210gr, nhằm levain x2 là cần sử dụng ngay.
3. Main dough:
– Bột: 700 – 35 = 665 gr (415gr bf + 150gr bột yến mạch + 100gr whole grain)
– hóa học lỏng: 490 – 175 = 315gr (100 gr trứng con gà + 100gr sữa tươi + 30gr whipping cream + 85gr nước đá lạnh)
– hóa học béo: 60gr bơ nhạt + 60gr creamcheese = 120gr (15%)
– Đường: 100gr (12%)
– Muối: 10gr (1,2%)
*) ko bắt buộc: 50gr sakura paste + một không nhiều hoa anh đào khô cùng vài giọt color red velved
Ghi chú:
– Tổng dough bột là 1800gr, làm được 4 ổ sandwich, từng ổ khoảng 470gr.
* mình nhồi các là để sử dụng 1 dough bột tuy thế thử 2 kiểu bánh mì khác nhau: Sandwich và bánh mỳ cua mềm. Nếu nhu yếu ít các chúng ta có thể làm một nửa ct.
– Mình không thích sử dụng thuần Bf nên pha trộn dough bột với bột yến mạch với whole grain. Nếu như không thích (hoặc ko có) nhà mình có thể dùng hoàn toàn Bf hoặc xáo trộn tùy ý với những loại bột khác ví như dark rye, whole wheat, spelt nhưng không nên cho vượt 30%.
Xem thêm: Cách Chốt Sổ Bảo Hiểm Trên Phần Mềm Efy-Ebhxh, Chốt Sổ Bhxh 2023
– Dưới đây là cách có tác dụng sandwich.
Cách làm:
1. Mang lại các nguyên vật liệu + tangzhong + starter (trừ bơ, creamcheese với phần không bắt buộc) nhồi 15p.
2. Thêm creamcheese + bơ (để mát), nhồi tiếp 10p.
3. Chia bột ra làm 2 phần, một phần để nguyên, một trong những phần trộn với sakura paste + hoa anh đào thô + vài ba giọt màu sắc red velved. Nhồi từng phần thêm 5-10p cho đến khi bột róc bowl hoàn toàn.
4. Mang đến từng dough bột ra bàn, xoa tay vào chút bơ rồi nhồi tay mang đến mượt và cuộn dough bột lại thành khối tròn, căng mịn, bỏ vô bowl sạch, bọc wrap. Để khối bột nở tầm 30% làm việc nhiệt phòng (mình nhằm hơn 3 giờ một chút) thì bỏ vào ngăn non tủ lạnh, ủ tiếp cho bột nở x2 hoặc 2,5 thể tích. (mình ủ qua đêm)
5. Lấy bột ra, phân thành 6 phần màu trắng, từng phần 100gr và 6 phần màu sắc hồng sakura, từng phần 50gr, vo tròn, mang đến bột nghỉ 20p.
6. Trong những lúc bột nghỉ, chuẩn bị khuôn, quét bơ phòng dính.
7. Ấn dẹp các viên bột, ck viên hồng lên trên mặt viên trắng, tiếp nối cán mỏng rồi cấp 2 mép bột lại, cuộn tròn, xếp vào khuôn. Từng khuôn 3 khối bột. (có hình chụp minh họa kèm theo)
8. Dùng wrap hoặc bao phủ khăn độ ẩm lên bên trên khuôn bánh, ngóng bánh nở x2 thì quét một tấm trứng mỏng manh lên mặt bột.
9. Canh bột sát đạt thì nhảy lò 200 độ C, có tác dụng nóng 20p.
10. Phun một không nhiều nước để triển khai ẩm mặt bột rồi đến bánh vào lò. Nướng 10p thì nhiệt độ thấp hơn còn 180 độ C, nướng khoảng 15- 20p cho đến khi bánh chín. Giả dụ thấy phương diện bánh đá quý nhanh, rất có thể phủ giấy nhôm bít mặt bánh.
11. Sau khi bánh chín, tắt bếp, mở cửa lò, giữ nguyên bánh vào lò thêm vài phút rồi có bánh ra ngoài, nhằm nguội, bọc wrap bí mật bánh mang lại bánh ngoài khô.
Bánh mì cua mình vẫn tiếp tục share ở bài sau.
Năm mới, chúc các bạn mình luôn luôn vui vẻ, niềm hạnh phúc và mê say SD vô tận nhen. Happy New Year!…___________#duviyeuthuong#tangzhongmethod#sourdoughstarter#sourdoughbread#wesourdough
"Một ngày đẹp nhất trời, giữa lòng vn đầy ồn ã và khói bụi, tôi ban đầu học giải pháp đam mê riêng rẽ cho bạn dạng thân lúc về từ trời Âu xa xôi ngàn dặm. Tôi mang theo từng nỗi nhớ domain authority diết mang đến từng miếng Mini sausage rolls cuộn quanh tròn trong khoanh xúc xích đức, tôi thèm nạp năng lượng Focaccia vào đều ngày cuối tuần, thèm rủ những anh bạn lăn tăn dạo phố những ngày hông hanh khô gió nhằm mỗi đứa gắng mỗi ổ Baguette mà ăn cho thỏa chí. Nỗi lưu giữ ấy thúc đẩy niềm đắm say ngày ngày sẽ bừng cháy trong trái tim tôi. Với rồi tôi cho nới đây cùng học làm cho Bánh Mỳ. "-- SĐ --
1. Đầu tiên phải nói tới là Soft Roll - buổi sáng sớm thú vị tuyệt nhất là chẳng biết làm cái gi ngoài câu hỏi cùng mấy anh bạn bun tròn các chiếc bánh mềm bổ ngang, kẹp với lát bơ, thêm chút tương ớt cay Heinz, vậy là ngừng bữa sáng. Cần nói xa xưa mình mê mệt dòng món này.
2. Kế tiếp đến là những cái bánh Kute dễ thương nhất quả đất Mini sausage rolls. Với mình sử dụng rộng rãi nhất vào đều buổi picnic cuối tuần, lâu lâu cũng làm một buổi Finger food cùng mấy đứa bạn trong lớp mang lại nó lạ với thú vị :p 3. Baguette - đường nét pháp giản dị và đơn giản từ ánh nhìn đầu tiên.Bạn s
ẽ không không quen gì khi phát hiện một hàng lâu năm trước tiệm bánh mỳ, duy nhất là lúc sáng sớm hoặc cuối chiều. Mọi người đang đợi để sở hữ c
ho bản thân một ổ bánh mỳ baguette. Hôm nay bánh bắt đầu ra lò, mình có thể cảm nhận được sự hào khởi trên khuôn khía cạnh của mọi người khi gắng trên tay ổ bánh mỳ nóng giòn. Xúc cảm đó còn giỏi hơn khi vào mùa đông tuyết rơi lạnh mát hay ngày thu gió thổi se se, như gồm một đôi tay ấm cúng nào đó đặt nhẹ vào sưởi ấm tay bạn.
4.
Focaccia
-
Đây là một trong loại bánh mỳ của Ý, là 1 trong số vài loại bánh mỳ mếm mộ nhất của mình. Công thức để triển khai bánh này mình bao gồm vài thứ hạng khác nhau, nhưng công thức với pre-dough cùng sour dough theo như mình cảm nhận là ngon nhất và cũng tốt nhất cho sức khỏe nữa (vì lượng men thường đc sử dụng cực kỳ ít trong công thức này – chỉ gồm 5,5g men trong tổng số gần 600g bột, còn lại hoàn toàn là men từ bỏ nhiên). Tuy phương pháp này làm cho khá tốn thời hạn và công sức, cơ mà cứ tin bản thân đi, các bạn sẽ cảm thấy từng phút bạn chi ra thật sự xứng đáng giá khi chúng ta nếm thử thành lao cồn của mình. Mình đã thử và sau nhiều lần mình đã thành công xuất sắc :-$
5. Hard Rolls
